Z ryžových polí do sveta: Cesta saké
Saké, tradičný japonský alkoholický nápoj z fermentovanej ryže, má bohatú históriu, ktorá siaha viac ako 2 000 rokov do minulosti. Od svojich skromných začiatkov ako náboženský obetný nápoj sa vyvinul na symbol japonskej kultúry a remeselnej zručnosti.
Pôvod a historický vývoj
Saké vzniklo počas obdobia Yayoi (približne 300 pred n. l. – 300 n. l.), keď sa do Japonska dostalo pestovanie ryže z Číny a Kórey. Prvé formy saké, známe ako kuchikami-zake, sa vyrábali žuvaním uvarenej ryže a následným fermentovaním pomocou enzýmov v ľudských slinách.
Počas obdobia Nara (710–794 n. l.) sa začali používať formálnejšie metódy výroby saké, vrátane použitia koji (plesne Aspergillus oryzae) na rozklad škrobu v ryži na cukry, čo je základom moderného procesu fermentácie. V období Edo (1603–1868) sa výroba saké výrazne rozšírila a stala sa súčasťou každodenného života. V tomto období sa tiež objavili nové techniky, ako napríklad používanie vody s vysokým obsahom minerálov (miyamizu) na zlepšenie kvality saké.
Moderná éra a UNESCO
V 20. storočí sa výroba saké modernizovala zavedením vedeckých prístupov a technológií, ako je napríklad identifikácia kvasiniek Saccharomyces sake YABE v roku 1895 a založenie Národného výskumného ústavu pre fermentáciu v roku 1904. V decembri 2024 bolo tradičné japonské umenie výroby saké pomocou koji oficiálne zaradené na zoznam nehmotného kultúrneho dedičstva UNESCO. Toto uznanie podčiarkuje kultúrny význam saké a jeho hlboké korene v japonskej spoločnosti.
Súčasný trend a globálna popularita
Hoci domáca spotreba saké v Japonsku od 70. rokov 20. storočia klesá, jeho popularita v zahraničí rastie. Export saké sa za posledné tri roky zvýšil o 70 %, pričom záujem rastie najmä v Európe a Severnej Amerike. Moderné saké sa vyrába v rôznych štýloch, ako sú junmai, honjozo, ginjo a daiginjo, ktoré sa líšia stupňom leštenia ryže a pridaním alkoholu. Saké sa dnes teší obľube nielen v Japonsku, ale aj po celom svete, kde sa stáva súčasťou rôznych kulinárskych zážitkov.
Saké je viac než len nápoj; je to živý odkaz japonskej kultúry, ktorý spája tradíciu s moderným svetom. Jeho história a vývoj odrážajú neustálu snahu o dokonalosť a rešpekt k remeslu, ktoré pretrváva dodnes.
Kategórie saké
Non-Junmai:
Vyrábané z ryže, vody, kvasiniek, plesne Koji a destilovaného alkoholu.
Daiginjo: Najvyššia kvalita, super prémiové saké.
Ginjo: Prémiové saké.
Honjozo: Nižšia kvalita, stále prémiová.
Junmai:
Čisté ryžové saké bez pridaného alkoholu.
Junmai Daiginjo: Super prémiové, ryža je najviac spracovaná.
Junmai Ginjo: Prémiové, s vyváženou chuťou.
Junmai: Tradičné saké s plnšou chuťou.
Ako správne konzumovať saké: teplé aj chladené
Saké je mimoriadne univerzálny nápoj, ktorý si môžete vychutnať teplý aj studený, v závislosti od jeho typu, ročného obdobia či osobných preferencií. Každý spôsob podávania zvýrazňuje iné chuťové a aromatické vlastnosti saké.
Chladené saké (Reishu)
Ideálne pre: Kvalitné typy saké, ako je Ginjo a Daiginjo, ktoré majú jemnú arómu a ovocné tóny.
Teplota: 5 – 10 °C (ako chladené biele víno).
Ako ho pripraviť: Fľašu saké vychlaďte v chladničke alebo vo vedre s ľadovou vodou. Podáva sa v malých pohárikoch alebo štýlových keramických kalíškoch.
Prečo to vyskúšať: Chladenie zvýrazní sviežosť a jemné ovocné chute, čo robí tento štýl ideálnym pre teplé letné dni alebo pri párovaní so sushi a sashimi.
Teplé saké (Atsukan)
Ideálne pre: Tradičné Junmai saké a Honjozo, ktoré majú plnšie telo a výraznejšie chute.
Teplota: 40 – 55 °C (jemne teplé až horúce).
Ako ho pripraviť: Nalejte saké do keramickej nádoby nazývanej tokkuri. Zahrejte tokkuri vo vodnom kúpeli (teplota vody by nemala prekročiť 70 °C) na požadovanú teplotu. Servírujte v malých keramických pohárikoch (ochoko).
Prečo to vyskúšať: Teplo zvýrazní umami a zjemní alkoholovú chuť, čo robí teplé saké obľúbeným v chladnejšom počasí alebo pri párovaní s varenými jedlami, ako sú grilované ryby či vývary.
Špeciálne tipy na servírovanie
Tradičný rituál: Pri podávaní saké je zvykom nalievať ho hosťom, nie sebe, čo zdôrazňuje pohostinnosť a úctu.
Párovanie s jedlom:
-
Chladené saké sa hodí k ľahkým jedlám, ako sú ryby, šaláty či ovocie.
-
Teplé saké sa skvele dopĺňa s grilovanými jedlami, tempurou alebo jedlami s výraznou chuťou.
Moderné varianty: Saké môžete použiť aj v miešaných nápojoch, napríklad v saké Martini alebo saké Mojito.
Nezáleží na tom, či si vyberiete teplé alebo chladené saké, dôležité je vychutnať si jeho jedinečný charakter a harmóniu chutí. Kanpai!
