Elixír bez promile: Tajomstvo výroby nealkoholického vína
Obľubujete nealkoholické víno? Chceli by ste vedieť, ako sa vyrába? Prečítajte si náš článok!
Výroba nealkoholického vína je fascinujúcim procesom, ktorý kombinuje tradičné vinárske postupy s modernými technológiami na odstránenie alkoholu z vína. Tento proces umožňuje spotrebiteľom vychutnať si chuť a vôňu vína bez konzumácie alkoholu, čo je ideálne pre tých, ktorí sa chcú vyhnúť alkoholu z rôznych dôvodov, ako sú zdravotné dôvody, tehotenstvo alebo jednoducho preferencie.
Výber hrozna
Prvým krokom pri výrobe nealkoholického vína je výber správneho hrozna. Hrozno sa zvyčajne vyberá s ohľadom na jeho chuťový profil, kyslosť a obsah cukru, ktoré sú kľúčové pre vytvorenie vína s plnou chuťou. Pre výrobu nealkoholického vína sa často používajú rovnaké odrody hrozna ako pri klasických vínach, napríklad Chardonnay, Cabernet Sauvignon alebo Merlot.
Kvasenie
Rovnako ako pri tradičnom víne, aj pri nealkoholickom víne začína výrobný proces kvasením. Hrozno sa lisuje, aby sa z neho získala šťava, ktorá následne prechádza procesom kvasenia. Kvasenie prebieha za prítomnosti kvasiniek, ktoré premieňajú cukry v hroznovom mušte na alkohol a oxid uhličitý. Tento proces je kľúčový pre vývoj aromatických látok a chuťových vlastností vína.
Odstránenie alkoholu
Po dokončení kvasenia nasleduje najdôležitejší krok - odstránenie alkoholu z vína. Existuje niekoľko metód, ktoré sa používajú na tento účel:
-
Vakuová destilácia: Táto metóda spočíva v zahrievaní vína pri nízkom tlaku, čo znižuje bod varu alkoholu, a tak umožňuje jeho odparenie pri nižších teplotách. Týmto spôsobom sa zachovávajú aromatické a chuťové zložky vína, zatiaľ čo alkohol sa odstráni.
-
Reverzná osmóza: Pri tejto metóde sa víno pretláča cez špeciálne membrány, ktoré umožňujú oddeliť molekuly alkoholu od ostatných zložiek vína. Tento proces je jemný a účinný, pretože zachováva pôvodný chuťový profil vína.
-
Rotujúci kužeľový stĺp: Tento proces zahŕňa použitie rotujúceho kužeľa, ktorý oddelí alkohol od vína prostredníctvom odstredivej sily. Tento spôsob je veľmi šetrný a dokáže zachovať jemné arómy vína.
Úprava chuti a stabilizácia
Po odstránení alkoholu je často potrebné upraviť chuť vína, pretože odstránenie alkoholu môže zmeniť jeho pôvodný chuťový profil. Vinári môžu pridať prírodné arómy alebo sladidlá, aby obnovili rovnováhu a komplexnosť vína. Dôležitou súčasťou tohto kroku je aj stabilizácia vína, aby sa zabránilo jeho ďalšiemu kvaseniu alebo zmene chuti počas skladovania.
Plnenie do fliaš a skladovanie
Posledným krokom je plnenie nealkoholického vína do fliaš. Tento proces prebieha v sterilných podmienkach, aby sa zaistila dlhodobá kvalita a stabilita vína. Fľaše sú následne uzavreté a pripravené na distribúciu.
Nealkoholické víno by sa malo skladovať podobne ako bežné víno - na chladnom, tmavom mieste, aby sa zachovala jeho kvalita a chuť. Väčšina nealkoholických vín je pripravená na konzumáciu hneď po nafľašovaní, avšak niektoré môžu zrieť a rozvíjať komplexnejší chuťový profil aj počas skladovania.
Výhody a trendy
Výroba nealkoholického vína zaznamenáva v posledných rokoch nárast popularity, a to nielen medzi ľuďmi, ktorí sa vyhýbajú alkoholu. Nealkoholické vína ponúkajú možnosť vychutnať si sofistikované chuťové zážitky bez vedľajších účinkov alkoholu. Tento trend podporujú aj zlepšujúce sa technológie, ktoré umožňujú vytvárať stále kvalitnejšie a chutnejšie nealkoholické vína.
Okrem toho, nealkoholické vína môžu byť skvelou voľbou pre tých, ktorí chcú znížiť svoj kalorický príjem alebo konzumovať zdravšie alternatívy k tradičným alkoholickým nápojom. Mnohí vinári sa snažia vyrábať nealkoholické vína s dôrazom na ekologickú a udržateľnú produkciu, čo tiež prispieva k ich rastúcej obľube.
Dr. Carl Jung
Príbeh vín Carl Jung
Začiatkom 20. storočia sa Dr. Carl Jung, obchodník s vínom a syn z vinohradníckej rodiny z regiónu Rheingau, intenzívne zaoberal otázkou: Dá sa víno vychutnávať bez alkoholu? Rozhodujúcim faktorom bolo, že čoraz viac zákazníkov sa v tom čase muselo vzdať vína kvôli zdravotným problémom. Carl Jung bol však presvedčený o jednom: víno potrebuje chuť, nie alkohol. Inšpirovaný himalájskymi expedíciami, ktoré zaznamenali prudké zovretie vody v extrémnych nadmorských výškach, prišiel v roku 1907 s prevratným vynálezom. Vyvinul proces vákuovej extrakcie. Alkohol sa z vína šetrne extrahuje pri teplote nižšej ako 30 stupňov. Proces obnovy arómy zachytáva prirodzené chute vína. Buket a chuť sa zachovávajú. Na svoj postup získal patent a stal sa tak vynálezcom vína bez alkoholu. Nadšenie a roky výskumu jeho vynálezu viedli k ďalším patentom, ktoré neustále zdokonaľujú kvalitu a chuť našich bezalkoholových vín. Už viac ako 100 rokov a v piatej generácii žijúcej na zámku Boosenburg napreduje vášeň pre bezalkoholové vína a šumivé vína. Podporujú tak presvedčenie a víziu Dr. Carla Junga:
Víno potrebuje chuť, nie alkohol.
Vila Boosenburg
Príbeh vín Hochriegl
Každý začiatok je čarovný. Tento sa začal pred viac ako 130 rokmi... Johann Nepomuk Kattus začal vyrábať šumivé víno vo Viedni v roku 1890. Jeho najlepšia vinica na Nussbergu vo Viedni nakoniec dala meno značke "Hochriegl". Viedenčania všetkých spoločenských vrstiev boli novým šumivým vínom nadšení, preto bol výrobca Hochriegl v roku 1898 vymenovaný za dodávateľa pre cisársky a kráľovský dvor. Dodávateľ pre dvor. Prvá svetová vojna, rozpad monarchie a hospodárska kríza priniesli spoločnosti ťažké časy. Luxusný tovar zaznamenal opätovný rozmach až v 50. rokoch 20. storočia. V roku 2009 značku Hochriegl, najsilnejšiu značku spoločnosti Kattus, prevzal výrobca šumivých vín Schlumberger a v nasledujúcich rokoch ju ďalej rozširoval. Hochriegl bol súčasťou viedenskej kultúry od samého začiatku. Sortiment šumivých vín, ktorými spoločnosť Hochriegl dodáva lesk veľkým aj malým okamihom, je rovnako rozmanitý ako kultúrny život v dnešnej Viedni - a nielen v nej. Preto taktiež vyrábajú nealkoholické šumivé vína v dvoch verziách: biele a ružové.
Viedeň
Nealkoholické víno je vynikajúcou alternatívou pre tých, ktorí si chcú vychutnať chuť vína bez alkoholu. Výroba tohto nápoja si vyžaduje precíznu prácu a odborné znalosti, aby sa dosiahla vysoká kvalita a zachovala autentická chuť. S rastúcim dopytom po nealkoholických nápojoch môžeme očakávať, že nealkoholické vína budú v budúcnosti ešte rozšírenejšie a dostupnejšie v rôznych chuťových variantoch.
