Mezcal

Mezcal je destilát vyrábaný z rôznych druhov agávy. Hovorí sa, že mezcal je afrodiziakum a liek na všetky choroby. Táto tuhá pálenka je predchodcom tequily, od ktorej sa odlišuje výrobou z iných druhov agávy. Mezcal pochádza z mexických oblastí Oaxaca a Sonora. Vo výrobnom procese sa rastliny pred destiláciou údia a do niektorých sa dokonca pridáva červ gusano de maguey, ktorý dodáva nápoju jemne slanú príchuť. V inom výrobnom postupe prebieha destilácia cez surové morčacie prsia. Na rozdiel od tequily, nie je mezcal taký slávny a je považovaný skôr za domácu pálenku. Známe sú tri druhy mezcalu. Prvým je Aňejo, v preklade „vyležaný“, ktorý dozrieva minimálne rok v drevených sudoch. Mezcal Reposado, alebo aj „vyzretý“, zreje v drevenom sude od dvoch mesiacov do jedného roka. Posledným je Joven Blanco, čo znamená aj mladý, biely. Ide o bezfarebný mezcal, ktorý zreje menej ako dva mesiace, alebo sa fľaškuje ihneď po destilácii.