Rozdiel medzi Tequilou a Mezcalom
Každá tequila je mezcal, no nie každý mezcal je tequila. Laicky povedané, mezcal je agávový alkoholický nápoj. A tequila je typ mezcalu vyrobeného z konkrétneho druhu agáve. Tequila a mezcal sa vyrábajú v odlišných častiach Mexika.
Hoci sa tequila a mezcal v mnohom líšia, majú spoločný pôvod v srdci agáve. Z tejto pozoruhodnej rastliny mexický ľud získava svoje dva národné destiláty, z ktorých každý má svoje vlastnosti a nuansy. Poďme preskúmať rozdiely a podobnosti týchto dvoch skvelých nápojov, ktoré zahŕňajú celý rad štýlov od tradičných blanco tequíl a mezcalov až po modernejšie reposados a añejos.
Agáve je vždyzelená trvalka, ktorá vytvára nádherné ružice hustých, ostrohranných, šedo-zelených listov. Každý list má výrazný, krémovo-biely stredový pruh. Mäsité listy sú po okrajoch vyzbrojené zakrivenými ostňami.
Mezcal, tá tajomná esencia mexických liehovín destilovaných z fermentovanej šťavy agáve, rozkvitá vo viacerých podobách. Tequila, vznešený príslušník mezcalovej rodiny, sa zhmotňuje výhradne z modrej agáve Weber na pôde štátu Jalisco, kde vzniká väčšina tohto nápoja. Niektoré oblasti však poskytujú svoje územie na výrobu tequily aj v iných častiach krajiny.
Tieto dva nápoje sa od seba odvážne odlišujú, predstavujúc zaujímavý kontrast v jedinečných a spoločných charakteristikách. Tequila sa ukazuje ako symbol čistoty a jemnej elegancie, zatiaľ čo mezcal sa predstavuje s hrdým rustikálnym štýlom, sprevádzaným výrazným dymovým nádychom. Obe tieto klenoty ponúkajú pohľad do pestrej palety mexických kultúrnych odleskov, každá s vlastným tajomstvom a pôvabom.
Tequila je ikona mexických liehovín, je to nápoj s bohatou históriou a jedinečnými výrobnými postupmi.
Tequila sa vyrába z fermentovanej šťavy agáve, konkrétne z druhu modrej agáve Weber.
Rastlina musí byť stará aspoň 6 až 8 rokov, aby poskytla dostatočné množstvo cukru na fermentáciu.
Ruky skúsených jimadores - pestovatelia agáve, sú nevyhnutné pri zbere agáve.
Listy sa odstraňujú, a zostáva jadro, tzv. "piña," ktoré sa pečie na vytvorenie cukrovej šťavy.
Piñas sa pečú v zemiakovej alebo kamennej peci, čo dáva tequile charakteristický dymový nádych. Tento krok uvoľňuje cukry a vytvára výrazné chute. Cukrová šťava sa fermentuje, často v drevených sudoch. Následne sa destiluje, kde sa odstraňujú nečistoty a získava sa tequila s požadovaným obsahom alkoholu. Niektoré tequily sa starnú vo drevených sudoch, čo pridáva komplexnosť a jemnosť.
Jimadores, ako sa pestovatelia agáve v Mexiku nazývajú musia zožať obrovské, častokrát niekoľko desiatok kilogramov ťažké plody. Robia to ručne, s pomocou akejsi kopie. Aby sa dostali k vytúženému plodu, najprv dvanásťročné agáve musia odrezať, následne osekať a zbaviť listov.
Tequila Blanco - neostarnutá tequila, priamo po destilácii. Má čistú, sviežu chuť a jasnu farbu.
Tequila Reposado - starnutá v sudoch 2 až 12 mesiacov. Získava jemnosť a lepšiu rovnováhu chutí.
Tequila Añejo - starnutá v sudoch 1 až 3 roky. Charakteristická pre svoje tmavšie odtiene a bohatú, karamelovú chuť.
Tequila Extra Añejo - starnutá viac než 3 roky. Extrémne hladká, s výraznými drevitými a korenistými tónmi.
Mezcal môže byť vyrobený z rôznych druhov agáve, nie len z modrej agáve Weber.
Zber agáve sa vykonáva ručne, a jeho proces je podobný ako pri tequile.
Agáve sa tradične pečie v podzemných jamách s horkými kameňmi a drevom, čo dodáva charakteristický dymový nádych.
Následne sa agáve drtí ručnými mlynmi alebo kameňmi. Kukuričná slamka, tzv. "penca," sa často umiestni na vrch fermentačnej nádoby pre bohatšiu chuť. Fermentácia môže prebiehať v drevených sudoch alebo v otvorených jamách. Mezcal sa tradične destiluje v destilačných kotlíkoch z medeného materiálu.
Existuje mnoho variantov mezcalu, ktoré sú ovplyvnené použitým druhom agáve, regiónom výroby a tradičnými postupmi.
Mezcal Joven (mladý) - neostarnutý mezcal, bez starnutia v drevených sudoch. Zachováva sviežu a plnú chuť agáve.
Mezcal Reposado - starnutý v sudoch 2 až 12 mesiacov. Získava hladšiu textúru a jemnejšie tóny.
Mezcal Añejo - starnutý v sudoch 1 až 3 roky. Charakteristický pre tmavšie farby a zložitejšie chute.
Mezcal Extra Añejo - starnutý viac než 3 roky. Oplýva výraznými, hlbokými chuťami a bohatou textúrou.
