Edradour

Najznámejšou je Edradour snáď preto, že je to najmenšia pálenica v Škótsku, ktorá ročne vyprodukuje len 90 000 litrov a zamestnáva iba troch ľudí. Pálenica Edradour (vyslovuje sa „edradauer“) bola založená v roku 1825 vo vrchoch mesta Pitlochry a dodnes si uchováva tradíciu takmer výlučne remeselnej pálenice. Srdcom série je desaťročná jednodruhová sladová whisky (tzv. single malt whisky) s kúzlom netradičným pre Vysočinu.

Pálenicu Edradour získal v roku 1982 gigant v oblasti alkoholických nápojov, koncern Pernod Ricard. Počas nasledujúcich rokov boli tri štvrtiny produkcie pálenice používané na výrobu miešaných druhov whisky (tzv. blended whiskies), pričom za zmienku stojí napríklad „House of Lords“ (Snemovňa Lordov) alebo whisky so sľubným názvom „King’s Ransom“ (Kráľovo výkupné). Až po tom, čo v roku 2002 pálenicu získala spoločnosť Signatory, sa Edradour začala naplno sústreďovať takmer výlučne na výrobu jednodruhových sladových whisky. Edradour, známa experimentovaním s rôznymi nezvyčajnými druhmi dreva v konečnej fáze dozrievania, vytvorila rozmanité druhy sladovej whisky, ktoré zreli v celkom zaujímavých sudoch, za mnohé spomeňme aspoň „Chardonnay Finish“, a „Côte de Provence“ a zvláštny „Tokaji Wood Finish“.

Signatory presťahovali svoju základňu do Edradouru hneď po tom, ako tam vybudovali továreň na plnenie fliaš a sklad. V roku 2003 Edradour zaexperimentovala s rašelinovou jednodruhovou sladovou whisky s názvom „Ballechin“ s podielom rašeliny 50 ppm, ktorú uviedla na trh v roku 2006. Každý rok sa do predaja dostáva nová fľaša whisky Ballechin, pričom zakaždým prebiehala posledná časť dozrievania v sude z iného dreva, až kým po desiatich rokoch plne nedozrela.