Dalwhinnie

Medzi horskými hrebeňmi Grampian a Monadhliath v Inverness-Shire leží najvyšší fungujúci liehovar v Škótsku, Dalwhinnie. Toto vzdialené miesto sa vybralo pre bohatstvo miestnej rašeliny, nádherne čistý zdroj vody, a keďže je to v srdci Highlands, leží neďaleko od železnice Highland Railway Line, ktorá umožňuje ľahkú dopravu. Liehovar bol založený na konci 19. storočia a nazýval sa Strathspey. 

Po finančných ťažkostiach boli traja zakladajúci členovia, Alexander Mackenzie, John Grant a George Stellar, donútení predať ho spoločnosti John Sommerville & Co a A P Blyth & Sons, ktorí zmenili meno na Dalwhinnie a zamestnali známeho Charles Doig of Speyside, aby naprojektoval rekonštrukciu častí liehovaru. Dnes slúži liehovar dvom účelom – okrem sladovej whisky je Dalwhinnie stanicou meteorologického ústavu a manažér musí odčítavať denné meranie teploty a počasia.

Liehovar počas 20. storočia niekoľkokrát zmenil majiteľa, zatvoril sa v roku 1934 po požiari v tom istom roku a znova bol otvorený v roku 1938. Dalwhinnie mal predtým vlastné sladovne, hoci boli zatvorené v roku 1968. Miestny pár kotlov poskytuje kapacitu 2,2 milióna litrov ročne. Dalwhinnie je v rukách skupiny Diageo a tento nápojový obor zaradil tento liehovar do radu Klasických sladov a vydal Liehovarnícku edíciu, ktorá zrela v sudoch Oloroso, a klasickú 15-ročnú whisky.